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豆瓣鱼

豆瓣鱼


豆瓣鱼的做法
 主料:鲫鱼500克

调料:郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克

1.准备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个轻轻划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

2.葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅,不可以久煎,鱼会变老

3.大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

4.放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可

烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;

2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味;

3。烧鱼用的水量不用没过鱼,没过鱼鳍差不多就可以了的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可;

4、醋一定要后放才能起到提鲜的效果。

发布时间:2020-04-08 15:59:23

来源:http://www.wxx666.com/product535980.html

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