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烤全羊

烤全羊


烤全羊是蒙古族有代表性的美食,说起正宗的烤全羊,自然要先说说选羊了。烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊,羊羔虽不比大羊的肉质有咬劲儿,但却容易烤透,当外面的皮都焦了,里边的肉也正好新鲜适口。尤其是秋天,羊羔贴过秋膘,皮下会集聚一层脂肪,吃起来口感更加有层次。

羊选好了,接下来就是重要的三遍烤、三遍吃了。一遍烤必定要把羊皮用刀剌成条状,再顺着剌好的纹理刷酱入味,一起在羊身体中心须刺进一根杆子,一向转动,中心不能停,以确保烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气,就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆,在火烤之下,连着表皮的脂肪会融化,构成半烤半炸的作用,很是入味。

第二遍烤则主要看火候,由于羔羊肉重在嫩,要在肉断生之后不久便将羊下架,所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。这一遍主要吃的是肉本身,不少人喜欢按烤鸭的吃法来吃,蘸酱、放葱、卷饼,然而我却更喜欢原始的吃法,大块吃肉,大口喝酒,感觉如此才算过瘾,烟火气也够浓。

第三遍烤也是我喜欢的部分,就是帖骨血。素日里我们吃烤羊腿的时候,头层皮和二层肉都吃完了,剩余骨头贴着肉的部分还会再烤一遍,正因为这是肉味足,好吃的当地。烤全羊的精华也恰恰在于此,所以我觉得这三遍烤在烧烤界里当属一流的美食享受了。

发布时间:2020-04-08 15:59:23

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